Lebensmittel, die Nitrit-Konservierungsmittel verwenden, umfassen verarbeitetes Fleisch wie Speck, Schinken, Hot Dogs, Würste, Corned Beef und Wurstwaren. Darüber hinaus können einige Käsesorten, geräucherter Fisch und Gurken auch Nitrit-Konservierungsmittel enthalten.
Eine neue Studie hat einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Nitriten aus dem Trinkwasser und der Nahrung und dem Risiko, an Diabetes Typ 2 zu erkranken, festgestellt. Nitrate und Nitrite kommen natürlicherweise in Wasser und Boden vor und werden als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern. Die Forschung wurde von Bernard Srour geleitet und in der Zeitschrift veröffentlicht PLOS-Medizin.
Einige Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens haben vorgeschlagen, Nitrate und Nitrite als Lebensmittelzusatzstoffe einzuschränken, ihre Wirkung auf Stoffwechselprobleme und Typ-2-Diabetes beim Menschen muss jedoch noch erforscht werden. Um den Zusammenhang zu untersuchen, verwendeten die Forscher Daten von 104.168 Teilnehmern der zukünftigen NutriNet-Santé-Kohorte.
Die NutriNet-Santé-Studie ist eine fortlaufende, webbasierte Kohortenstudie, die 2009 begann. Teilnehmer im Alter von mindestens fünfzehn Jahren melden sich freiwillig an und berichten selbst über Krankengeschichte, soziodemografische Geschichte, Ernährung, Lebensstil und wichtige Gesundheitsaktualisierungen. Die Forscher verwendeten eine detaillierte Nitrit-/Nitratbelastung, die aus mehreren Datenbanken und Quellen stammten, und entwickelten dann statistische Modelle, um selbstberichtete Ernährungsinformationen mit gesundheitlichen Folgen zu analysieren.
Die Forscher fanden heraus, dass Teilnehmer der NutriNet-Santé-Gruppe, die eine höhere Aufnahme von Nitriten im Allgemeinen und insbesondere aus Lebensmittelzusatzstoffen, nicht-zusatzstoffhaltigen Quellen, berichteten, mit größerer Wahrscheinlichkeit Diabetes Typ 2 entwickelten. Es gab keinen Zusammenhang zwischen Nitraten und dem Entwicklungsrisiko Diabetes Typ 2. 2, und die Ergebnisse unterstützten keinen potenziellen Nutzen von diätetischen Nitriten oder Nitraten in Bezug auf den Schutz vor Typ-2-Diabetes.
Die Studie hatte mehrere Einschränkungen und zusätzliche Forschung ist erforderlich, um die Ergebnisse zu validieren. Die Daten stammen aus Eigenangaben und die Forscher konnten aufgrund der zugrunde liegenden biologischen Herausforderungen keine spezifische Nitrit-/Nitratbelastung mit Biomarkern bestätigen. Darüber hinaus sind die demografischen Merkmale und Verhaltensweisen in der Gruppe möglicherweise nicht auf den Rest der Bevölkerung verallgemeinerbar – die Gruppe umfasste eine größere Anzahl jüngerer Personen, häufig Frauen, die gesunde Verhaltensweisen zeigten. Aufgrund des Beobachtungsstudiendesigns kann auch eine Restvermischung die Ergebnisse beeinflusst haben.
Laut den Autoren „liefern diese Ergebnisse neue Beweise im Kontext der aktuellen Diskussionen über die Notwendigkeit, die Verwendung von Nitritzusätzen in verarbeitetem Fleisch durch die Lebensmittelindustrie zu reduzieren, und können die Notwendigkeit einer besseren Regulierung der Bodenkontamination durch Düngemittel unterstützen.“ In In der Zwischenzeit empfehlen viele Gesundheitsbehörden, dass Bürger auf der ganzen Welt bereits ihren Verzehr von Lebensmitteln einschränken, die umstrittene Zusatzstoffe enthalten, einschließlich Natriumnitrit.
Srour und Touvier fügen hinzu: „Dies ist die erste groß angelegte Kohortenstudie, die einen direkten Zusammenhang zwischen der Nitritaufnahme aus Zusatzstoffen und dem Risiko für Typ-2-Diabetes aufzeigt. Sie unterstützt auch früher vorgeschlagene Zusammenhänge zwischen dem Gesamtnitritgehalt in der Nahrung und dem T2D-Risiko.“
Referenz: „Ernährungsexposition gegenüber Nitriten und Nitraten in Verbindung mit dem Risiko, Typ-2-Diabetes zu entwickeln: Ergebnisse der bevölkerungsbezogenen Kohortenstudie NutriNet-Santé“ von Bernard Srour, Eloy Chazelas, Nathalie Droisen-Piccolo, Younes Elseddik, Fabian Szabo de Edelini , Cedric Agassi, Alexandre de Sa, Rebecca Lucia, hier erhältlich Charlotte Debras, Laurie Selm, Inge Huybrechts, Chantal Julia, Emmanuelle Casey-Joyot, Benjamin Alice, Pilar Galan, Serge Hersberg, Fabrice Pierre, Melanie Dechaaux-Tanguy und Mathilde Tuffer 17. Januar 2023 PLOS-Medizin.
DOI: 10.1371/journal.pmed.1004149