Jedes Mal, wenn Sie eine Banane schälen und ihre Schale entfernen, werden Sie einen nahrhaften und köstlichen Snack los.
Kürzlich durchgeführte Studie ich habe gezeigtWenn Bananenschalen gekocht, getrocknet und zu Mehl gemahlen werden, können sie zu Backwaren verarbeitet werden, die genauso gut schmecken, wenn nicht sogar besser als Produkte auf Weizenbasis.
Wenn Sie kein treuer Leser veganer Kochblogs oder ein Fan von Nigella Lawson sind, haben Sie wahrscheinlich nie daran gedacht, mit Bananenschalen zu kochen. Aber es ist nicht nur absolut sicher, sondern Wissenschaftler haben auch gezeigt, dass es wirklich vorteilhaft für Sie ist.
Beim Geschmackstest ihrer Testprodukte berichteten die Verbraucher, dass sie mit dem Geschmack genauso zufrieden waren wie mit den zuckerfreien Keksen.
Sie erhalten sogar eine großzügige Portion krebsbekämpfender Mineralien und Nährstoffe. Angereichert mit Bananenschalen enthielten die in der Studie hergestellten Zuckerkekse beispielsweise mehr Ballaststoffe, Magnesium, Kalium und antioxidative Verbindungen.
Auf der anderen Seite führte die Zugabe von zu viel Bananenschalenmehl zu ziemlich steifen braunen Kuchen, wahrscheinlich von all den zusätzlichen Ballaststoffen. Aber wenn Mehlchargen mit 7,5 Prozent Bananenschale hergestellt wurden, erreichte die Textur der Kekse eine ansprechendere Ausgewogenheit.
Als Bonus blieb die Ware bei Raumtemperatur drei Monate in der Verpackung.
Während die Studie nur die Folgen der Zugabe von Bananenschalen zu gebackenen Keksen untersuchte, deuten die Ergebnisse darauf hin, dass die Verwendung von Bananenschalenmehl in Brot, Kuchen und Nudeln ebenfalls in Betracht gezogen werden könnte.
Letztes Jahr zum Beispiel a lernen Bei einem Bananenschalenkuchen stellte ich fest, dass die gelbe Schale der Frucht dem gebackenen Produkt eine natürliche Nährfarbe und einen Nährwertschub verleiht.
Inzwischen hat eine Studie aus dem Jahr 2016 festgestellt, dass diese Substitution bis zu 10 Prozent Die Verwendung von Weizenmehl mit Bananenschalenmehl kann gebackenes Brot mit einem hohen Gehalt an Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten anreichern.
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Der Verzehr der Schale dieser Frucht ist nicht nur eine gesunde Option, sondern kann auch dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Etwa 40 Prozent des Gewichts einer Banane steckt in ihrer Schale, und zum größten Teil wird diese nährstoffreiche Schale weggeworfen.
Bananenschalen sind natürlich nutzlos, wenn sie roh sind. Aber wenn sie richtig zubereitet werden, können sie tatsächlich verdammt gut schmecken. Sie können auch die Haltbarkeit einiger Produkte verlängern, da die Lignane antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften haben.
Dasselbe gilt auch für die Schalen anderer Früchte, wie die Mangoschale Es wurde festgestellt, dass es die antioxidativen Eigenschaften von Kuchen verstärkt und seinen Geschmack verbessert.
Wenn Sie also das nächste Mal eine Banane von innen abziehen, sollten Sie die Schale behalten. Ihr Bauch wird es Ihnen später danken.
Die Studie wurde veröffentlicht in ACS Lebensmittelwissenschaft und -technologie.
