Eine neue Studie zeigt, dass gängige Konservierungsstoffe, die in Lebensmitteln von Bier über Hot Dogs bis hin zu Käse verwendet werden, das Potenzial haben, auf unerwartete und potenziell schädliche Weise mit dem menschlichen Darmmikrobiom zu interagieren.

Diese neuesten Erkenntnisse von Forschern der University of Chicago und der University of Illinois at Urbana-Champaign werfen weitere Fragen darüber auf, ob … Konservierungsstoffe Das Ziel, Krankheitserreger auf Lebensmitteln abzutöten, kann auch unserem inneren Bakterienmix schaden.

„Nissin Es handelt sich im Wesentlichen um ein Antibiotikum, das unserer Nahrung schon seit langem zugesetzt wird, dessen Auswirkungen auf unsere Darmmikroben jedoch nicht ausreichend untersucht wurden. sagen Mikrobiologe Zhenrun Zhang von der University of Chicago.

„Obwohl es bei der Verhinderung einer Lebensmittelkontamination sehr wirksam sein kann, kann es auch einen größeren Einfluss auf unser menschliches Darmmikrobiom haben.“

Es gehört zu einer Klasse von Konservierungsmitteln namens AntibiotikaNisin ist ein Protein, das ungewöhnliche Aminosäuren enthält, die die mikrobielle Funktion beeinflussen, ohne den Tieren direkt zu schaden. Hier nutzten Zhang und seine Kollegen genetische Datenbanken, um sechs Nisin-ähnliche Substanzen zu kochen, die dann im Labor sowohl gegen nützliche als auch schädliche Bakterien im menschlichen Darm getestet wurden.

Jedes Antibiotikum führte zu unterschiedlichen Ergebnissen, es wurde jedoch beobachtet, dass sie alle beide beeinflussten Gefährliche Bakterien (Krankheitserreger) und Mikroben, die zur Erhaltung eines gesunden Darms beitragen (Gemeinschaftsbakterien).

Wir sind noch weit davon entfernt, zu sagen, dass Lebensmittelkonservierungsmittel schlecht für unseren Magen sind, aber Untersuchungen zeigen, dass diese Chemikalien das Potenzial haben, ein gesundes Darmmikrobiom auf eine Weise zu beeinträchtigen, die wir vielleicht nicht erwartet hätten.

„Diese Studie ist eine der ersten, die zeigt, dass Darmkommensalen anfällig für Antibiotika sind und manchmal empfindlicher als Krankheitserreger.“ sagen Chang.

„Angesichts der Menge an Antibiotika, die derzeit in Lebensmitteln enthalten ist, ist es sehr wahrscheinlich, dass sie auch unsere Darmgesundheit beeinträchtigen.“

Im Laufe der Jahre wurden Zusatzstoffe wie Salz oder Alkohol durch exotischere Zutaten ersetzt, um Lebensmittel frisch und länger haltbar zu halten, vor allem durch das Stoppen von Bakterien und Keimen. Schimmel Es breitet sich leicht aus und verdirbt das Essen.

Es gibt immer mehr aktuelle Forschungsergebnisse, die darauf hinweisen, dass die Art und Weise, wie wir unsere Lebensmittel verarbeiten und verarbeiten, unserer Gesundheit nicht zuträglich ist. Zumindest ist es hilfreich, das Gleichgewicht zwischen guten und schlechten Bakterien genauer zu betrachten.

Bedenken Sie, dass Nisin-ähnliche Antibiotika auch auf natürliche Weise im menschlichen Darm produziert werden. Es bleibt jedoch abzuwarten, ob die zunehmenden Mengen, die durch verarbeitete Lebensmittel bereitgestellt werden, indirekt schädlich sind.

„Es scheint, dass Antibiotika und antibiotikaproduzierende Bakterien nicht immer gut für die Gesundheit sind. Deshalb suchen wir nach Möglichkeiten, den möglichen negativen Auswirkungen entgegenzuwirken und gleichzeitig ihre vorteilhafteren antimikrobiellen Eigenschaften zu nutzen.“ sagen Chang.

Die Forschung wurde veröffentlicht in ACS Chemische Biologie.