Zeit, gegen den Strom zu schwimmen?
Die Debatte über „gute Kohlenhydrate im Vergleich zu schlechten Kohlenhydraten“ beschäftigt die Gäste schon seit langem – jetzt zeigen neue Forschungsergebnisse Veröffentlicht in Frontiers in Nutrition Zeigt, welche Kohlenhydrate Sie zu den Mahlzeiten wählen sollten.
„Es ist verlockend, alle kohlenhydrathaltigen Lebensmittel als austauschbar zu betrachten“, sagt Studienautor Keith Ayoub, emeritierter außerordentlicher Professor am Albert Einstein College of Medicine in der Bronx. Das sagte er in einer Erklärung.
„Aber diese Lebensmittel werden aus einem bestimmten Grund in verschiedene Lebensmittelgruppen eingeteilt – und was vielleicht noch wichtiger ist, sie haben tendenziell sehr unterschiedliche Vitamin- und Mineralstoffgehalte.“
Seine Studie ergab, dass der Ersatz von stärkehaltigem Gemüse wie Kartoffeln durch getreidehaltige Lebensmittel wie Reis und Vollkornbrot für nur einen Tag zu einer Reduzierung von Kalium um 21 %, Vitamin B6 um 17 %, Vitamin C um 11 % und Ballaststoffen um 11 % führte. 10 %.
Ayoub entwarf zwei Menümodelle für einen Tag: eines mit Schwerpunkt auf stärkehaltigem Gemüse (Kartoffelpüree zum Frühstück und Ofenkartoffeln zum Abendessen) und eines mit Getreide (Kartoffeln wurden zum Frühstück durch Vollkornbrot und weißer Reis zum Abendessen ersetzt).
Ayoub stellte in seinen Ergebnissen fest, dass Getreide im Vergleich zu stärkehaltigem Gemüse tendenziell weniger Kalium und Vitamin C enthält, dafür aber höhere Mengen an Thiamin, Zink und Vitamin E liefert.
Viele stärkehaltige Gemüsesorten sind gute Kaliumquellen (z. B. liefert eine mittelgroße Kartoffel 15 % des Kaliums). [daily value]). Er schrieb, dass der Verzehr von Getreide anstelle von stärkehaltigem Gemüse die Kluft zwischen der empfohlenen und der tatsächlichen Kaliumzufuhr weiter vergrößern könnte.
„Es gab auch eine deutliche Reduzierung der Ballaststoffaufnahme (-10 %), als Getreide Kartoffeln ersetzte. Dieser Befund unterstreicht die Notwendigkeit, stärkehaltiges Gemüse und Getreide in die Ernährung aufzunehmen.“
Ernährungsrichtlinien für Amerikaner Die meisten Erwachsenen empfehlen, jede Woche 5 Tassen stärkehaltiges Gemüse zu essen.
Stärkehaltiges Gemüse:
- Brot
- Klettenwurzel
- Maniok
- Mais
- Jicama
- Bohnen
- Lotuswurzeln
- die Banane
- Salafi
- Tapioka
- Rettich
- Wasserkastanie
- Weiße Kartoffeln
- Kartoffeln
- Yucca
Ayoub erläuterte die Grenzen seiner Studie, da Kartoffeln das einzige stärkehaltige Gemüse waren, das in das Menümodell aufgenommen wurde, das nur einen Tag abdeckte.
Eine Modellierung mit anderen stärkehaltigen Gemüsesorten über einen Zeitraum von 7 oder mehr Tagen kann zu unterschiedlichen Ergebnissen führen.
Er stellte fest, dass stärkehaltiges Gemüse andere Nährstoffe als Getreideprodukte enthält, was in den Ernährungsrichtlinien berücksichtigt werden sollte.
„Wie so oft in der Welt der Ernährung basiert die Anleitung auf Ausgewogenheit, Abwechslung und Mäßigung – was vielleicht langweilig klingt, aber alle drei werden den Essgewohnheiten der meisten Menschen zugute kommen“, betonte er.
„Es ist wichtig, die richtige Mischung aus Gemüse und Getreide zu finden und sowohl stärkehaltiges als auch nicht stärkehaltiges Gemüse einzubeziehen, um sicherzustellen, dass unser Bedarf an Makronährstoffen und Mikronährstoffen gedeckt wird.“
