Achtung, Fähigkeiten! Naraé Kim, die neue Konditorin im Park Hyatt Paris-Vendôme – wo sie im vergangenen Oktober zu Jean-François Rouquette kam – ist schon neugierig.
Zu Ostern stärkten seine kostbaren Eier, die von Juwelen inspiriert und anscheinend mit Kristallen besetzt waren, seine Einschätzung und betonten seine Fähigkeit, Technik, Geschmack und … Geduld zu kombinieren. Für diese kaubaren Edelsteine habe ich tatsächlich einen Prozess entwickelt, der eine vierwöchige Pause erfordert! Diese Fähigkeit, die Zeit zu nutzen, um die Aromen hervorzuheben, findet sich in diesem wunderbaren Doylon-Apfelrezept, das im Café Jane im Palace serviert wird und dessen Zubereitung fünf Tage dauert.
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Vor allem aber in der Speisekarte des Pur‘ Restaurants, dem Ein-Sterne-Restaurant des Ortes, kommt seine Kreativität und Raffinesse zum Ausdruck, insbesondere in der Victoria-Ananas, einem leichten Biskuitkuchen mit grünem Tee, Taget, Estragon-Pesto und Oliven Kokosöl, in dem alle Teile der Frucht verwendet werden, sogar die Schale. Dieser einzigartige Stil wird seit zehn Jahren von Naraé Kim hergestellt. Aufgewachsen in Südkorea, träumte sie schon immer von den Küchen der Pariser Paläste. Und sie hat alle Papiere auf ihrer Seite!
2015 begann sie in Asien mit der Park Hyatt-Gruppe als Comet, Sous Chef, dann Konditorin und gewann zweimal eine Goldmedaille bei der World Pastry Chef Challenge. Drei Jahre später wechselte sie zu Cheval Blanc Courchevel, bevor sie sich Yannick Allénos Aurélien Rivoire Brigade anschloss. Eine beispielhafte Karriere, die sie in die Rue de la Paix führte, wo sie heute ihren Unternehmergeist pflegen und klassische Gesten mit Innovation verbinden kann.
Park Hyatt Paris-Vendôme, 5, Rue La Paix, 75002 Paris.